中医药膳是在中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，具有独特色、香、味、形、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。中医药膳的应用随着“药食同源 ”的观念，与中医药学的起源同步发展。

       为促进中医药传承创新发展，进一步提升全省营养膳食理论与技能水平，营造“人人了解药膳、家家会做药膳”的药膳养生氛围，由省卫生健康委主办，市卫生健康委承办的第四届药膳大赛已圆满落幕。

       淄博市中医医院从院领导到营养科、院办等相关职能科室高度重视本次比赛，副院长刘允辉给予参赛指导，营养科、院办积极组织，全方位服务。赛前选拔出由肿瘤.肝病科焦宁、内分泌科张玲玲两位医生及医院食堂餐饮管理方向光、张峰两位厨师组成的参赛队伍。

       各位队员认真对待，精益求精，刻苦学习掌握药膳食疗、养生调护等相关知识，历时1个多月不断交流论证药膳用料组方、烹制方法、功效作用、适宜人群、注意事项、养生保健等，结合淄博市地方菜系特色及人群体质特点，开发出 “玉竹枸杞山药”“ 红花淮山鱼肚”等药膳菜品参加比赛

       医院参赛队表现优异，代表淄博市参加线上答辩初赛选拔，经过激烈角逐，在全省48支参赛队中脱颖而出顺利进入20强决赛，经过理论答辩和实践操作等决赛环节，最终获得大赛优秀奖。

  参赛作品：红花淮山鱼肚

    鲁菜历史悠久，山东淄博的博山被誉为“中国鲁菜烹饪之乡”， “红花淮山鱼肚”是在博山名菜“鱼肚参汤”基础上加以改进烧制而成，添加名贵中药材西红花，取其汁、上其色、和其味，使菜品在营养功效上得到提升。

制作流程：水发鱼肚、淮山药改麻将片焯水备用，菜胆焯水备用。西红花、大枣分别温水浸泡。锅内加入葱油烹入高汤，分别调入西红花汁，调味，放入主辅料，大火烧开转小火烧至软烂入味，淋鸡油出锅装盘即可。

功效：健脾益肾、活血安神。

    营养价值：鱼肚、山药味甘性平，可补肾益精。鱼肚含丰富的蛋白质、胶质、钙、磷，补而不燥，近代被列入“八珍”之一。西红花甘平，可活血化瘀、解郁安神，现代药理学证实其具抗氧化、抗衰老、抗抑郁等作用。大枣助山药健脾益气。青菜可缓解鱼肚滋腻，使补而不滞。顺应冬季封藏之性，选用平性药食同源食材，补而不燥。

    适宜人群：本道药膳适合免疫力低下的亚健康人群及脾肾亏虚、心神不宁的中老年人冬令调补。

   注意事项：本药膳中西红花用量宜小于1g，舌苔厚腻者，痰湿壅盛者不宜食用，经期及孕妇、有出血倾向者禁食。

“食养人间烟火，医养人生百味”是医院的参赛口号，通过本次大赛深刻体会到随着人民群众生活水平的普遍提高，对自身健康的高度关注，药膳会逐渐走进千家万户的餐桌，医院会以本次比赛为契机，加强药膳人才队伍建设，带领推动我市中医养生食疗产业的发展。