冬属水，味属咸，主于敛藏。冬季肾气旺，其饮食原则宜减咸增苦以养心气。因为过食咸味可使肾气亢盛而伐心火，增加心病的发生率，增加苦味可以增心气之抗病能力而不受邪侵。《内经》有“秋冬养阴”之说，这是因为秋冬季节进入收藏之时，此时对阴精物质的需要量增加，为来年春天的生发提供良好的物质基础。

      “冬令进补”已属家喻户晓。具有补阳功能之食物有：羊肉、狗肉、鹿肉、海马、韭菜、核桃仁、麻雀、虾、泥鳅等；具有滋阴功能的食物有：芝麻、木耳、松子、牛奶、兔肉、鸭、蜂蜜、鱼鳔、燕窝、蛤蜊肉、山药等。可根据各人不同的体质选择。

     羊肉枸杞汤

【原料】羊腿肉1000克，枸杞子20克，生姜12克，料酒，葱段，大蒜，味精，食盐，花生油，清汤各适量。

【制作】羊肉去筋膜，洗净切块，生姜切片。待锅中油烧热，倒进羊肉、料酒、生姜、大蒜等煸炒，炒透后，同放炒锅中，加清水适量，放入枸杞子等，用大火烧沸，再改用小火慢炖，至熟烂后，加入调料和匀即可。

【效用】温养壮腰，补肾强筋。适用于肾阳不足所致腰膝酸软、筋骨无力等症。

【宜忌】阴虚质，湿热质慎用。

甘草肉桂牛肉汤

【材料】甘草6克，黄牛肉1000克，肉桂3克，精盐，大茴香，生姜片，糟汁、白糖、熟植物油、鲜汤各适量。

【做法】1.将牛肉切块，用沸水煮至三成熟，捞起待凉，切成肉条。2.铁锅上小火，加入鲜汤，放入牛肉条、肉桂、甘草、精盐、大茴香、生姜片、糟汁、白糖、熟植物油，煮6小时左右，至鲜汤快干时，便不断翻炒至锅发出油爆响声时捞起，沥干油，凉后拣出生姜片、大茴香、肉桂、甘草即成。

【效用】补肾脾胃，温中散寒。

【宜忌】阴虚质，湿热质慎用。